おさかな、使いやすーい!

お魚をひき肉のように使える
「CO・OPおさかなだけの
パラパラミンチ」
CO・OPおさかなだけのパラパラミンチ

「CO・OPおさかなだけのパラパラミンチ」は、ひき肉状にした白身魚をパラパラに冷凍した商品。砂糖や添加物を使わず、お魚“だけ”を原料にしています。

「お魚を捌いた後の片付けが大変」「骨があると子どもが食べてくれない」など、お魚の様々なストレスを解消しながら、「家族にお魚を食べてもらいたい」という組合員さんの“想い”に応えた商品です。

家族にお魚を食べてもらいたいのに…!

組合員さんからいただいたお魚についてのたくさんの声から見えてきたのは、魚をもっと食卓にのせたいという家族の健康を気遣う組合員さんの“想い”と、それができない“魚に対する困りごと”でした。

「三枚下ろしや内臓の処理など、調理が難しい」「生臭いにおいが気になる」「グリルやまな板の後片付けが面倒」「どう調理していいかわからない」という調理の面倒さと魚への苦手意識。また「お肉料理に比べるとボリュームがなく、家族の満足度が低い」「子どもがお魚を嫌がる」と手間がかかる割に家族が喜んでくれないという声も上がりました。

しかし、子どもがお魚料理を嫌がる理由を見ると、「骨があって食べるのが面倒」というのが大きな理由で、決してお魚料理自体を嫌っているわけではないということがわかりました。

子どもの魚料理の好き嫌い/魚料理の嫌な点は?

お魚を冷凍のミンチにしたら
使いやすい!

お肉のパラパラミンチ

組合員さんの想いを受け、「もっと気軽にお魚が食べられる商品」をテーマに商品開発の検討が始まりました。まず最初に考えたのは、魚肉ソーセージをパリッと肉料理のようにするというアイデア。しかし、材料のすり身をミンチ状にはできましたが、成形がうまくできない、皮を焼いたようなパリッとした食感がだせない、という壁に当たりました。

そこで閃いたのが、「コープデリ」のロングセラー商品「お肉のパラパラミンチ」のお魚バージョン。もともと子どもが好むメニューにひき肉を使っているものが多いことから、組合員さんの中でもひき肉料理は得意という方が多くいらっしゃいました。

ひき肉のように使えるミンチ状のお魚なら、レパートリーも増やしやすく、調理法によってはボリューム感をだすことも可能に。もちろん、食べるときに骨を気にすることもありません。

さっそく商品化へ向け、白身魚のすり身を使ったパラパラミンチを試作しました。それを試食した組合員さん達からは、「本当にお肉みたい」「パラパラで使いやすい」と好評の声が寄せられ、充分な手応えが感じられる結果となりました。

お魚を冷凍のミンチにすると、使いやすい!

これまでにない新発想の商品のため、製造ラインをゼロから作る必要がありましたが、とにかく組合員さんの声に早く応えようと、まずは大規模な機械は使用せず、手作業を中心とした小規模な製造を開始して、2015年11月に「CO・OPおさかなだけのパラパラミンチ」の前身となる「CO・OPおさかなのパラパラミンチ」が登場しました。

添加物をなくすための
試行錯誤

試作段階では好評だった「CO・OPおさかなのパラパラミンチ」。しかし取り扱いが始まるとすぐに、添加物が入っていることへの不満の声が届きました。

商品の原料となるスケソウダラのすり身には、冷凍保存中に食感が悪化するのを防止するため、糖(砂糖・ソルビトール)とリン酸塩が加えられていました。特に離乳食や幼児食に使いたいという組合員さんから、甘さや添加物を抜いてほしいという要望が多く寄せられました。

これらの声を受け、株式会社ニッスイ(以下、ニッスイ)とで協力して立ち上げた「おさかなのパラパラミンチ 開発チーム」が再始動しました。

「おさかなのパラパラミンチ 開発チーム」のメンバーの一人、ニッスイの山地司馬さんは、「当初のコンセプトが、“お魚嫌いにも食べてもらいたい”だったので、魚臭くないものを提供しようと、材料は魚臭さが抑えられた「すり身」を選んでいました。すり身に糖(砂糖・ソルビトール)とリン酸塩を入れるのは、品質保持のために必要という意識でしたが、子どもにはできる限り添加物を与えたくないというのが組合員さんの気持ちと伺い、なんとかしようと思いました」。

しかし「CO・OPおさかなのパラパラミンチ」の加工場に届くのは、すでにすり身の状態。そのすり身から、いかに添加物を抜くか。ここから、開発チームの長い迷走が始まりました。

株式会社ニッスイ 山地司馬さん

株式会社ニッスイ 山地司馬さん

リン酸塩を抜くことで損なわれる食感を補うために片栗粉や油脂を加えてみたり、糖(砂糖・ソルビトール)の甘さをわからなくするために様々な出汁やエキスを加えてみたり、20種類ほどの調味料を加え試食を繰り返しました。

「他の味を加えることで砂糖の甘みは消えましたが、魚らしさがなくなりました。結果的に添加物が増えただけで、本末転倒。先が見えずに、どうしたらいいのか悩みました」と、山地さんは当時をふりかえります。

女性スタッフからの、
目から鱗のアイデア

打つ手がなくなった開発チームに一筋の光明となったのが、工場の女性スタッフの「フィッシュブロック」を使ってはどうかという提案でした。

フィッシュブロックとは、魚を三枚におろし、骨をとった魚の身をまとめブロック状に凍結させたもの。スケソウダラのフィッシュブロックはフライなどにも使われていますが、皮と骨を取っただけのまさに魚の身なので、リニューアルにはぴったりの素材でした。

フィッシュブロック

開発チームのメンバーにとっては、まさに目から鱗でした。魚臭くないすり身にこだわっていたことや、すり身の加工技術が進んでいたこともあり、魚を切って凍結させただけのフィッシュブロックには、考えが及ばなかったといいます。

フィッシュブロックに至るまで、リニューアルに着手してからすでに半年。しかし、そこからの開発はスピーディに進み、フィッシュブロックは無添加で、長期保存が難しい素材でしたが、加工工程を短期間で行えるように調整が行われました。

こうして、2016年11月、魚本来の味と食感も残る、「CO・OPおさかなだけのパラパラミンチ」が生まれ変わって登場しました。

お魚料理の手間がないって、すてき

お魚以外は何も加えず、生まれ変わった「CO・OPおさかなだけのパラパラミンチ」。

ひき肉の代わりにしたり、ひき肉と混ぜて使うことでお魚料理のレパートリーを増やすことができます。骨がないから子どもや年配の方にも食べやすく、お肉と比べて低カロリー・低脂質なので体型や健康を気遣う大人の料理にも取り入れることができます。

作る人も食べる人もストレスフリーに、もっとお魚が取り入れられそうですね。

  • チャーハン

    チャーハン

  • 離乳食

    離乳食

  • スープ

    スープ

  • ぎょうざ

    ぎょうざ

CO・OPおさかなだけの
パラパラミンチの使い方

・解凍して

餃子、ハンバーグには使う分を皿に出して、冷蔵庫(10℃以下)で2〜3時間解凍してご使用ください。

・冷凍のまま

そぼろ、チャーハンなどの炒め物、煮物には凍った状態でご使用いただけます。

商品のアレンジはインスタで!

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本日は、自分で作れるなんてビックリ!「おさかなナゲット」のご紹介です。 . 「CO・OPおさかなだけのパラパラミンチ」、水切りした豆腐、マヨネーズ、塩、コショウ、片栗粉をよく混ぜ、形を整えます。小麦粉をまぶし、少量の油で揚げ、完成です✨ . お好みでソース(ケチャップ+ソース+ハチミツ)をつけてお召し上がりください。※ハチミツは一歳未満の乳児には与えないでください . 外はカリッ、中は豆腐も入ってフワフワ💕お魚が苦手な方にも、臭みがなく食べやすいのでオススメ🐟⭕️お弁当にもおつまみにもピッタリ!行楽のお供にも良いですね!😊🍱😊 . レシピはこちら▼ https://recipe.coopdeli.jp/sn190410-01/ . . ☆コープデリ通信では、ハッシュタグ「#コープデリ」をつけて投稿してくださったフォロワーのみなさまの写真を紹介しております☆今回ご紹介したレシピを作ってみた写真など、ぜひ投稿してみてくださいね! . #コープデリ #coopdeli #coop #コープ #料理 #レシピ #簡単レシピ #おうちごはん #ごはん #暮らし #時短料理 #簡単料理 #簡単ごはん #料理好き #時短レシピ #お手軽 #コープデリのレシピ #クッキングラム #デリスタグラム #おさかなナゲット #おさかなだけのパラパラミンチ #豆腐 #ナゲット #ソース #お弁当 #おつまみ #春レシピ

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